कमल केरऽ जड़ केरऽ स्टार्च, जे पारंपरिक पौष्टिक भोजन छेकै, के सेवन चीन म॑ हजारों साल स॑ होय रहलऽ छै । एकर उत्पत्ति तांग राजवंशसँ लगाओल जा सकैत अछि । "कम्पेंडियम ऑफ मटेरिया मेडिका फॉर डायटरी थेरेपी" के अनुसार कमल के जड़ पहिने स पीसल गेल छल जे सेवन के लेल पाउडर भ जायत छल|गीत राजवंश तक कृषि तकनीक के उन्नति आरू कमल के जड़ के व्यापक खेती के साथ कमल के जड़ के स्टार्च धीरे-धीरे लोक उपाय स॑ राजकीय श्रद्धांजलि के रूप म॑ विकसित होय गेलै । "डोंगजिंग मेंघुआलू" में बियानलियांग के चायघर में बिकायल कमल के जड़ स्टार्च सूप के विस्तृत वर्णन अछि, जे उत्तरी गीत राजवंश के दौरान एकर लोकप्रियता के दर्शाबैत अछि |
मिंग आरू किंग राजवंश कमल केरऽ जड़ स्टार्च प्रसंस्करण के विकास लेली महत्वपूर्ण काल छेलै । मिंग राजवंश में ली शिझेन न॑ अपनऽ "कम्पेंडियम ऑफ मटेरिया मेडिका" म॑ कमल केरऽ जड़ केरऽ स्टार्च केरऽ औषधीय लाभ के व्यवस्थित रूप स॑ दस्तावेजीकरण करलकै, जेकरा म॑ एकरा "शरीर क॑ टोनिफाइड आरू भावना क॑ पोषण, ऊर्जा आरू ताकत बढ़ाबै वाला, आरू सब बीमारी क॑ ठीक करै वाला" बतैलकै । किंग राजवंश केरऽ शाही रसोईघरऽ न॑ कमल केरऽ जड़ केरऽ स्टार्च उत्पादन क॑ अपनऽ सीमा तलक आगू बढ़ा देलकै, जेकरा म॑ पारंपरिक "तीन-भाप आरू तीन-सुखाबै के" तकनीक के विकास करलऽ गेलै, जेकरा स॑ क्रिस्टल-स्पष्ट, आसानी स॑ पचे वाला कमल केरऽ जड़ स्टार्च प्राप्त करलऽ गेलै । कमल केरऽ प्रचुर जड़ के कारण सूज़ौ, हांग्जो, आरू अन्य क्षेत्रऽ में धीरे-धीरे कमल केरऽ जड़ऽ के स्टार्च उत्पादन केरऽ अद्वितीय स्कूल विकसित होय गेलै । वेस्ट लेक कमल केरऽ जड़ केरऽ स्टार्च क॑ कियानलोंग केरऽ शासनकाल म॑ श्रद्धांजलि के रूप म॑ भी सूचीबद्ध करलऽ गेलऽ छेलै ।
पारंपरिक कमल कें जड़ कें स्टार्च उत्पादन मे दस चरण सं बेसि कें आवश्यकता होयत छै, जइ मे कमल कें जड़ कें चयन, पल्पिंग, बसाव, आ हवा देनाय शामिल छै. उच्च-गुणवत्ता वाला कमल के जड़ के स्टार्च शीतकालीन संक्रांति के आसपास काटल गेल पुरान कमल के जड़ स बनैत अछि|साफ पानि मे भिजला के बाद कसैलापन दूर करय के बाद एकरा बेर-बेर पाथर के मिल के उपयोग सं पीसल जाइत अछि जाहि सं एकटा गूदा प्राप्त कएल जाइत अछि, जेकरा बाद मे छानि क कई बेर बसल जाइत अछि जाहि सं कमल के जड़ के शुद्धतम स्टार्च प्राप्त कएल जाइत अछि. ई प्राचीन विधि कमल केरऽ जड़ म॑ मिलै वाला आयरन आरू कैल्शियम जैसनऽ खनिज के साथ-साथ म्यूसिन जैसनऽ सक्रिय तत्वऽ के संरक्षण क॑ अधिकतम करै छै । आधुनिक समय में खाद्य उद्योग के तकनीक में प्रगति के कारण नव उत्पाद जेना इंस्टेंट कमल के जड़ के स्टार्च के उदय भेल अछि, मुदा पारंपरिक हाथ सं बनल कमल के जड़ के स्टार्च के शुद्ध गुणवत्ता के लेल बहुत सम्मान बनल अछि.
चीनी पाक संस्कृति केरऽ एगो महत्वपूर्ण घटक के रूप म॑ कमल केरऽ जड़ केरऽ स्टार्च न सिर्फ जियांगनान जल शहरऽ के कृषि बुद्धि क॑ मूर्त रूप दै छै बल्कि स्वास्थ्य संरक्षण केरऽ चीनी दर्शन क॑ भी समाहित करै छै, जेकरा म॑ चिकित्सा आरू भोजन केरऽ आम उत्पत्ति प॑ जोर देलऽ गेलऽ छै । आइ ई पारंपरिक भोजन दक्षिण पूर्व एशिया, यूरोप, आ अमेरिका में पसरल अछि, जे चीनी पाक संस्कृति के प्रमुख प्रतीक बनि गेल अछि. तेज-गति वाला आधुनिक जीवन में कमल के जड़ के स्टार्च अपनऽ सुविधाजनक पोषण पूरक आरू गहन सांस्कृतिक विरासत के साथ लोगऽ के स्वास्थ्य आरू जीवन के स्वाद के पोषण जारी रखै छै ।
