पासा में काटल कमल के जड़, जे एकटा आम सामग्री छै, वैश्विक खाद्यसेवा बाजार में लोकप्रियता हासिल क रहल छै, खास क एशियाई व्यंजन में. लेकिन कमल केरऽ जड़ केरऽ विभिन्न किस्मऽ म॑ स्वाद, उपयोग, आरू खाना बनाबै के तरीका म॑ काफी अंतर देखलऽ जाय छै, जेकरऽ सीधा असर अंतरराष्ट्रीय बाजार म॑ एकरऽ अनुप्रयोग आरू प्रचार प॑ पड़ै छै ।
पहिल, कमल के जड़ जाहि सं पासा काटल कमल के जड़ निकलैत अछि-पासा कमल के जड़ के लेल कच्चा माल-मुख्यतः दू प्रकार में विभाजित अछि : कोमल कमल के जड़ आ कुरकुरे कमल के जड़|कमल केरऽ कोमल जड़ केरऽ बनावट मोटऽ होय छै आरू स्टार्च केरऽ मात्रा अधिक होय छै, जेकरा काटला प॑ एक अलग झरझरा संरचना प्रदर्शित होय छै । एक बेर पकला के बाद एकर बनावट मुलायम होइत अछि, जाहि सं ई स्टू या मिठाई के लेल उपयुक्त भ जाइत अछि । ई प्रकार के पासा में काटल कमल के जड़ दक्षिण पूर्व एशियाई आरू मध्य पूर्व के बाजारऽ में लोकप्रिय छै, जेकरऽ उपयोग अक्सर पौष्टिक सूप या मिठाई भरना में करलऽ जाय छै । एकरऽ विपरीत, कुरकुरा कमल केरऽ जड़ म॑ चिकनी, रसदार त्वचा आरू नाजुक क्रॉस-सेक्शन होय छै । कच्चा या संक्षिप्त पकौला के बाद एकरऽ कुरकुरा बनावट बरकरार रहै छै, जेकरा स॑ ई ठंडा सलाद, हलचल-फ्राइज़, या जल्दी हलचल-फ्राइज़ लेली आदर्श होय जाय छै । यूरोपीय आ उत्तरी अमेरिकी उपभोक्ता कुरकुरे कमल के जड़ पसंद करै छै, कियाकि ई हल्का स्वाद के लेल ओकर पसंद के पूरा करै छै.
दोसर, कटिंग विधि एकर अंत-उपयोग अनुप्रयोग कें सेहो प्रभावित करय छै. छोट-छोट, एक समान क्यूब स्टूइंग कें लेल आदर्श छै आ शोरबा कें पूरा तरह सं सोख लैत छै. पैघ घन एकटा मजबूत बनावट बरकरार रखैत अछि आ गरम बर्तन या ग्रिल करय लेल उपयुक्त अछि । अंतरराष्ट्रीय खानपान आपूर्ति श्रृंखला मे पासा मे काटल कमल कें जड़क कें विनिर्देश आ उपयोग मे स्पष्ट रूप सं भेद करनाय व्यंजन कें मानकीकरण करय मे मदद करय छै.
एकरऽ अतिरिक्त, पासा म॑ काटलऽ कमल केरऽ जड़ऽ के पोषण मूल्य एकरा स्वस्थ भोजन लेली एगो लोकप्रिय विकल्प बनाबै छै । आहार फाइबर आ ट्रेस तत्व सं भरपूर, पासा मे काटल कमल कें जड़ कम-वसा, उच्च-पोषण वाला खाद्य पदार्थक कें वैश्विक उपभोक्ता मांग कें पूरा करएयत छै. अंतर्राष्ट्रीय व्यापार उद्योग मे पासा मे काटल कमल कें जड़क कें विविधता विशेषता आ पाक संगतता कें समझला सं आपूर्तिकर्ताक कें विविध बाजार मांगक कें बेहतर ढंग सं पूरा करय मे मदद मिल सकय छै आ कमल कें जड़ उत्पादक कें अंतर्राष्ट्रीय व्यापार कें बढ़ावा देल जा सकय छै.
