चीनी पारंपरिक स्नैक के रूप में तिल कमल के जड़ के पट्टी अपन कुरकुरा बनावट आ तिल के अद्वितीय सुगंध के कारण उपभोक्ता के प्रिय छै. फॉर्मिंग प्रक्रिया उत्पाद कें गुणवत्ता कें लेल महत्वपूर्ण छै, जइ मे कईटा चरण शामिल छै, जइ मे कच्चा माल तैयार करनाय, फॉर्मिंग, आ बाद मे प्रोसेसिंग शामिल छै. प्रक्रिया पैरामीटर कें सख्त नियंत्रण तैयार उत्पाद मे एकरूपता, संरचनात्मक स्थिरता, आ स्वाद संतुलन सुनिश्चित करय कें लेल महत्वपूर्ण छै.
कच्चा माल पूर्व उपचार एवं मिश्रण
तिल कमल के जड़ के पट्टी के मूल सामग्री कमल के जड़ आ तिल के बीज अछि|कमल कें जड़ कें पहिले साफ करनाय, छीलनाय आ पट्टी मे काटनाय आवश्यक छै, जे आमतौर पर 2-3 मिमी चौड़ाई आ उचित लंबाई कें होयत छै, ताकि फ्राई या बेकिंग कें दौरान समान रूप सं गरम करनाय सुनिश्चित कैल जा सकय. तिल कें सुनहरा भूरा होय तइक भुननाय आ ओकरा पाउडर मे पीसलनाय आवश्यक छै, या कच्चा तिल कें उपयोग ओकर मूल सुगंध कें संरक्षित करय कें लेल कैल जा सकय छै. कमल के जड़ के पट्टी के मसाला (जेना नमक, चीनी, आ पांच मसाला के पाउडर) के संग नीक सं मिला देला के बाद ओकरा तिल के बीज सं लेपित कएल जाइत अछि. इ प्रक्रिया इ सुनिश्चित करएयत छै की तिल कें बीज प्रत्येक पट्टी कें सतह पर समान रूप सं वितरित कैल जायत छै, ताकि आंशिक रूप सं बहानाय या झुरमुट नहि भ सकएय.
गठन एवं आकार देने प्रौद्योगिकी
गठन केरऽ चरण मुख्य रूप स॑ यांत्रिक दबाव या मैनुअल गूंधला स॑ पूरा करलऽ जाय छै । औद्योगिक उत्पादन मे अक्सर रोलर एक्सट्रूजन या मोल्ड कें उपयोग कमल कें जड़ कें पट्टी कें तिल सं कस क बांधल जायत छै. छोट-पैमाना पर उत्पादन मे पट्टी कें आकार देवय कें लेल हाथ सं रोलिंग या प्लेटिंग सेहो शामिल भ सकय छै. आकार देनाय प्रक्रिया कें दौरान, किच्छू प्रक्रियाक मे कम-तापमान मे सुखाय या संक्षिप्त भाप मे डालनाय शामिल छै ताकि पट्टी कें सतह कें कनि जिलेटिनीकरण कैल जा सकय, जे तिल कें आसंजन बढ़ाबै छै आ बाद कें फ्राई कें दौरान तेल कें अवशोषण कें कम करय छै.
प्रमुख प्रक्रिया नियंत्रण बिन्दु
बनल कमल कें जड़ कें पट्टी कें सुखाय या पूर्व-तलानाय कें जरूरत छै, ताकि आकार ठीक भ सकय आ तैयार उत्पाद कें नमी कें मात्रा कम भ सकय. यदि फ्राइंग कें उपयोग कैल जायत छै त तेल कें तापमान कें लगभग 2-3 मिनट तइक 160-180 डिग्री पर नियंत्रित करनाय चाही ताकि पट्टी कें अंदर पूरा तरह सं पक सकय आ बाहरी परत कें कुरकुरा परत बनय. बेकिंग कें 180 डिग्री कें स्थिर तापमान पर 15-20 मिनट तइक करनाय चाही, जइ मे गरम हवा कें संचार करनाय चाही ताकि समान निर्जलीकरण सुनिश्चित कैल जा सकय.
तिल कमल कें जड़ कें पट्टी कें निर्माण प्रक्रिया मे दक्षता आ गुणवत्ता कें बीच संतुलन कें आवश्यकता होयत छै. कच्चा माल अनुपात, यांत्रिक संचालन पैरामीटर, आ तापीय प्रसंस्करण परिस्थितिक कें अनुकूलन करयत, अंतिम लक्ष्य एकटा उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद कें उत्पादन करनाय छै जे बाहर सं कुरकुरा आ अंदर सं कुरकुरा होयत छै, जइ मे तिल कें समृद्ध सुगंध होयत छै.
