अचार काली मिर्च कमल जड़ पासा

ताजा कमल के जड़ के प्रयोग होइत अछि, जाहि में सात-छिद्र आ नौ-छिद्रक किस्म आम अछि|सात-छिद्र वाला कमल के जड़ में स्टार्च के मात्रा बेसी आ नरम, चबाबय वाला बनावट होइत अछि, जाहि सं ई स्टूइंग के लेल आदर्श अछि ; नौ-छिद्र वाला कमल केरऽ जड़ म॑ पानी केरऽ मात्रा अधिक होय छै आरू एकरऽ बनावट कुरकुरा, कोमल होय छै, जेकरा स॑ ई सलाद केरऽ ड्रेसिंग, हलचल-फ्राइज, आरू अन्य व्यंजनऽ के लेलऽ उपयुक्त होय छै ।